餐飲經營新解方,餐飲業者怎麼利用雲端廚房突破困境?

現在走進餐廳,只要聽到熟悉的鈴聲響起,老闆開始起身忙碌,那代表外送平台的訂單來了,現在幾乎每一家店都裝著外送平台的設備,有的甚至高達2、30台,究竟現在餐飲業者應該如何透過雲端廚房解決困境呢?

疫情席捲下的不得不做

外送平台的高抽成一直是大部分店家卻步的主要原因,靠著人流及其他周邊服務,餐廳可以依靠現場客賺取較高的營業收入,但是在疫情期間,由於餐廳屬於疫情傳播鏈中最重要的一環,所以各種政策與民意都會間接導致餐廳生意量大幅下降,也因此疫情期間外送平台的申請上架數量大幅上升,也因為不能內用,民眾透過外送平台送餐的需求大增,餐飲業者為了生存下去只能加入外送平台,畢竟活下來才是最重要的。

疫情重新洗牌的市場

疫情終究會過去,但市場肯定跟之前完全不一樣了。

一級商圈已經不是生意的保證,在外送平台的崛起及疫情的肆虐下,一級商圈的高租金反而加速了產業的滅亡,反而許多位於2、3線的店家因為較低的固定成本而存活了下來,而就算疫情慢慢趨緩,人潮也不一定回的去,因為從新洗牌的市場究竟能不能持續保有特色,才是吸引人潮的關鍵。

士林夜市就是一個很好的例子,疫情後將近1半的店面呈現待出租的狀態,而人潮至今仍然看不到復甦的狀態。

餐飲業者要如何利用雲端廚房加強自己的優勢?

雲端廚房是依附在外送商機上的商業模式,除了自己原本的品牌之外,其實你可以在原本的品牌理植入同樣的概念,讓你的餐廳體質更加強壯,例如以下做法。

從外送平台實現導流增加現有客源

外送平台的客源其實跟你的客源是重疊的,會在外送平台上點餐,就會來線下買。

你擔心原本的客人會跑到線上跟你買,但你應該反過來想想怎麼讓線上的其他的人跑來跟你買,外送平台的行銷廣告資源還有人流肯定遠遠超過單店的規模,就像你想在百貨公司設專櫃一樣,你是要透過百貨公司的人流去曝光自己的品牌,而不是擔心百貨公司搶了你的客人才對。

閱讀更多>>立刻上手! 餐飲怎麼做網路行銷? 自己建立專屬的行銷策略

充分利用產能,攤提固定成本

廚房空間跟人事都是固定成本,沒有訂單的時候也是要花錢,這些費用通通是需要透過生產產品來攤提的,假設固定成本是100元,如果你只生產10個產品,那每樣產品的攤提的費用就是10元;但如果你可以生產1000個,那就只要0.1元的攤提費用,而這部分只是你從固定成本中”多賺回來”的部分喔。

建立雲端廚房,等於直接多一個通路,你還可以依照忙碌程度決定是否接單,當店面不忙的時候打開接單,當成產能調節的工具,讓廚房保持一定的生產效率。

新品牌的試金石

餐飲品牌開久了你可能會想要嘗試不同的產品組合或是定價策略,比如你想透過更換包裝及菜色,做高單價的便當客群,獲取更高的毛利。但如果用實體品牌測試可能就會有比較大的風險,畢竟客人不滿意的話,可能會有流失的風險。

這時候就可以利用雲端廚房來測試,你只要找外送平台花一點申請裝機的費用,就可以有新的品牌出現在網路上,你可以在上面大刀闊斧的測試,如果客人反應良好,再將其轉成實體的品牌。

閱讀更多>>餐飲開店創業自有品牌一定要建立自己官方網站的5個理由,數位時代一定要知道的餐飲行銷術

補足實體店面的缺口

客人的需求越來越多變,當天氣好的時候會想要出門走走,這時候實體店面就會爆滿,但外送生意可能就會變差;但如果天氣不好的時候,可能外送生意就會爆棚,但實體店面沒有人來。

外送平台某種程度已經變成一種解決方案,當你的客戶有外送平台的需求但是你沒有在裡面,那就是別人拿到訂單而已,現在競爭太激烈,不要太期待客人會為了你克服萬難,對於業者而言,面對這種越來越多變的需求,利用雲端廚房增加自己品牌的彈性,是唯一的解方。

關於雲端廚房,林桑有整理一系列的文章,也許會對你有幫助
什麼是雲端廚房,究竟是未來趨勢還只是一陣潮流
解析! 雲端廚房優缺點,跟傳統餐飲有何不同,抽成這麼高還有獲利空間嗎
餐飲經營新解方,餐飲業者怎麼利用雲端廚房突破困境?
雲端廚房能賺錢嗎? 新創品牌怎麼利用雲端廚房快速切入市場
外送平台上怎麼行銷? 學會6種方法讓你免廣告也能獲取大量訂單
開一間雲端廚房要多少費用? 自己找店面與專業雲端廚房供應商的差異?

最後林桑想說

不得不說餐飲業是越來越難經營,以前只要做好口碑,生意就自然會來。但現在如果只做產品和口碑,那你很有可能會餓死。餐飲業也要開始做全通路行銷,讓消費者在何時何地都可以看到你,品牌也要保持隨時可以接住客人的彈性才是。

時代在進步,競爭只會越來越激烈,身為老闆唯有不斷加緊學習,才有機會成功。

相關文章

回到頂端

創業之路需要夥伴嗎?

創業之路漫漫長,你需要夥伴一起。 我們有一個小老闆行銷互助社團,大家可以在裡面分享資源,林桑也會定期提供行銷乾貨給大家學習,趕快點擊按鈕加入吧。