開一間雲端廚房要多少費用? 自己找店面與專業雲端廚房供應商的差異?

雲端廚房是成本極低的做法,但究竟該準備多少錢才夠呢,現在坊間也出現很多雲端廚房供應商說穿了就是物業分租公司,那差別究竟在哪邊呢,今天林桑幫大家整理了開辦雲端廚房相關的方法比較,最後有幫你整理了現在雲端廚房供應商的比較表,記得要看完喔。

1.地點租金:

雲端廚房雖然不用黃金地段,但也不能開在荒郊野外。雲端廚房是依附在外送平台下的商業模式,所以外送需求大的地區,例如商業區等人口稠密的地方會相對適合,最好周邊3公里(外送平台的範圍)內有大型的學校、商場或辦公大樓最佳,你可以選在一流的商圈,但是三流的地段,或是透過詢問外送員,瞭解區域內的外送市場,所以坊間的雲端廚房供應商一般都開在外送市場規模較大人口稠密的地方。
基本上雲端廚房供應商的地點多半已經卡位完成,你只能選擇要哪種大小的廚房空間,而自己找點的話選擇範圍就會非常廣。

2.裝潢費用:

由於少了內用空間,所以一般來說雲端廚房省了非常多的裝潢成本,但仍然有廚房的空間需要考量,基本的水電、瓦斯、進出水、排煙、地板、牆面和天花板,這部分可能要預留每坪約10~15萬的費用來裝潢。
但如果是雲端廚房供應商的話,這部分基本上都已經建置完成,只要承租就可以開始作業,在空間上多半不用太擔心。

3.設備費用

生產效率是雲端廚房最重要的事情,個人建議是不要省,盡量自動化你的備餐流程,但也沒必要一開始就買到最頂級的設備,你應該預留好空間與水電,先用二手的設備來測試產品,等到生意有做起來,再來進一步更換,以不要增加人手的前提下利用設備盡可能的增加效率。

設備這部分不管你是雲端廚房供應商或是自己建立雲端廚房,都是同一個邏輯,你應該利用自動化設備或是調整流程不斷的提升自己的生產效率,來達到經濟規模,才有可能在競爭激烈的餐飲業突破重圍。

4.法規費用

如果自己承租的店面可能會面臨到很多法規相關或是鄰居抗議等問題,例如消防安全執照,但雲端廚房供應商已經幫你全部處理完成,你不用擔心營業到一半會有人來找碴。

5.清潔管理費用

如果是在外面自己找店面,那可能會有管理費或是清潔費需要支付,而每天的垃圾清運費用也是一筆開銷,應該要評估進去才對。而雲端廚房供應商的租金基本上已經包含清潔費,會請專門的公司來收取垃圾,免去每天垃圾清運的時間。

6.環境消毒費

乾淨衛生是餐飲業非常重要的一環,所以一般來說都會建議找專門的公司進行定期的除蟲消毒工作,讓生產環境保持在一定的水準。雲端廚房供應商的租金裡已經包含了這部分費用,所以比較不用擔心這方面的問題。

7.倉儲費用

這部分不管是自己租店面做雲端廚房或是透過雲端廚房供應商,都是需要特別考量的部份,不僅僅是生產需要空間,原物料需要冰箱存放,耗材需要空間存放,你能夠存放多少原物料,也代表你可以生產出多少產品來販售,相信我,你需要的空間可能遠比你想像中的要多,這部分在開始前一定要評估進來。

還好現在大部分的原物料供應商都有提供每日配送的服務,你可以多找幾間供應商,勤快一點叫貨,讓原物料的流動率提高,避免囤積大量的原物料在店裡,降低倉儲費用。

7.人事費

人事費用不管是自己租店面或是找專業的雲端廚房供應商都一樣要負擔,雖然這是最省不了的部份,但是能夠達成多高的人時生產率全看老闆的功力,你可以透過自動化設備來節省人力,例如大型的蒸烤箱,不斷的調整生產流程,是經營雲端廚房最重要的環節。

找雲端廚房供應商的好處

雲端廚房看起來好處很多,但也不一定適合所有人,但林桑覺得以下兩種類型的餐飲人非常適合選擇雲端廚房供應商的場地做為據點。

一是有基本技術及產品,但沒有開過店的餐飲人,因為沒有實際開店經驗,所以你可以藉由合格的場地省去初期大量的麻煩,雖然會有比較高的租金跟抽成,但是相較之下固定成本是便宜非常多的,可以等到生意成熟穩定後,再進一步決定是否換點或開分店。

二是已經有餐飲經驗,但是想要異地拓展分店的品牌,餐飲拓展實體店面往往需要準備大量的銀彈,相較之下雲端廚房的費用便宜許多,如果做為開拓新市場的先鋒店,就算抽成費用略高,也是非常划算的選擇。

雲湍廚房供應商也有一些其他好處,比如說他們會跟外送平台談更低的抽成費用,或是更大的外送範圍,由於這邊可能有大量的訂單,外送平台也會提供司機駐點的服務,提供更快更好的外送服務。

現有雲端廚房供應商比較

品牌Mula KitechensGO KITCHENKITCHEN nowfoodfab
廚房空間4-5.3坪 可開放或獨立3-6坪獨立廚房2.5-4坪統一廚房,非分割行雲端廚房
硬體設備pos系統
出單機
貼紙機
地下排水設施
免費倉儲空間
wifi網路
冷氣
排煙設備
訂製水槽
靜電機
排油煙罩補助
排油煙機
潔油槽
四門冰箱
雙口炒爐
水電配管
地排
雙層工作台
空調
wifi網路
水、電、瓦斯管線
6呎排煙罩
水槽
截油槽
QUEUE POS機
智能輸送帶餐點運送設備
高溫殺菌洗碗機
靜電排煙系統
消防系統及自動灑水設備
油水分離截油槽
瓦斯緊急遮斷設備
低溫急速機
24小時門禁保全系統
德國Rational萬用蒸烤箱
廚務人員洗手消毒區
高級特製恆溫櫃
水、電、瓦斯按錶收費按錶收費按錶收費按錶收費
行銷服務管道社群行銷
實體活動
外送平台
MK平台
店家平台
社群行銷
實體活動
外送平台
go kitchen平台
社群行銷
外送平台
部落客經營
管理系統(費用)定期廚房消毒、蟲害防制
廚餘垃圾統一清運
點餐系統(料理人)
公共意外險
消防申報
實體品牌牆
保全系統
垃圾清運
點餐整合系統(微碧艾普科技)
保全系統
保險費
戶外招牌燈箱
外送平台高效能餐點製作產線
生熟食分區管制區
落實人員衛生清潔SOP
定期內外場深度清潔與病蟲害防治
廢棄物清運管理
KDS 智能點餐系統(益欣資訊)
以上內容已供應商實際合約為主

林桑最後想說

雲端廚房供應商提供了專業的雲端廚房資源,讓你可以快速地開始自己的餐飲品牌,當然你會需要支付相對應的資金及費用,但相較於自己開一間實體門市,確實可以省下不少費用,所以如果可以利用這部份的資源,培養自己的客群以及品牌,對於未來實體店面的發展,絕對有非常大的幫助。

如果你想要從雲端廚房開始培養自己的品牌及客人,那建立官方網站及LINE@群組就是非常重要的關鍵,你可以利用雲端廚房供應商的資源蒐集屬於自己的客人名單,建構屬於自己的熟客流量池。

閱讀更多>>立刻上手! 餐飲怎麼做網路行銷? 自己建立專屬的行銷策略

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