現在走進餐廳，只要聽到熟悉的鈴聲響起，老闆開始起身忙碌，那代表外送平台的訂單來了，現在幾乎每一家店都裝著外送平台的設備，有的甚至高達2、30台，究竟現在餐飲業者應該如何透過雲端廚房解決困境呢?
疫情席捲下的不得不做
外送平台的高抽成一直是大部分店家卻步的主要原因，靠著人流及其他周邊服務，餐廳可以依靠現場客賺取較高的營業收入，但是在疫情期間，由於餐廳屬於疫情傳播鏈中最重要的一環，所以各種政策與民意都會間接導致餐廳生意量大幅下降，也因此疫情期間外送平台的申請上架數量大幅上升，也因為不能內用，民眾透過外送平台送餐的需求大增，餐飲業者為了生存下去只能加入外送平台，畢竟活下來才是最重要的。
疫情重新洗牌的市場
疫情終究會過去，但市場肯定跟之前完全不一樣了。
一級商圈已經不是生意的保證，在外送平台的崛起及疫情的肆虐下，一級商圈的高租金反而加速了產業的滅亡，反而許多位於2、3線的店家因為較低的固定成本而存活了下來，而就算疫情慢慢趨緩，人潮也不一定回的去，因為從新洗牌的市場究竟能不能持續保有特色，才是吸引人潮的關鍵。
士林夜市就是一個很好的例子，疫情後將近1半的店面呈現待出租的狀態，而人潮至今仍然看不到復甦的狀態。
餐飲業者要如何利用雲端廚房加強自己的優勢?
雲端廚房是依附在外送商機上的商業模式，除了自己原本的品牌之外，其實你可以在原本的品牌理植入同樣的概念，讓你的餐廳體質更加強壯，例如以下做法。
從外送平台實現導流增加現有客源
外送平台的客源其實跟你的客源是重疊的，會在外送平台上點餐，就會來線下買。
你擔心原本的客人會跑到線上跟你買，但你應該反過來想想怎麼讓線上的其他的人跑來跟你買，外送平台的行銷廣告資源還有人流肯定遠遠超過單店的規模，就像你想在百貨公司設專櫃一樣，你是要透過百貨公司的人流去曝光自己的品牌，而不是擔心百貨公司搶了你的客人才對。
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充分利用產能，攤提固定成本
廚房空間跟人事都是固定成本，沒有訂單的時候也是要花錢，這些費用通通是需要透過生產產品來攤提的，假設固定成本是100元，如果你只生產10個產品，那每樣產品的攤提的費用就是10元；但如果你可以生產1000個，那就只要0.1元的攤提費用，而這部分只是你從固定成本中”多賺回來”的部分喔。
建立雲端廚房，等於直接多一個通路，你還可以依照忙碌程度決定是否接單，當店面不忙的時候打開接單，當成產能調節的工具，讓廚房保持一定的生產效率。
新品牌的試金石
餐飲品牌開久了你可能會想要嘗試不同的產品組合或是定價策略，比如你想透過更換包裝及菜色，做高單價的便當客群，獲取更高的毛利。但如果用實體品牌測試可能就會有比較大的風險，畢竟客人不滿意的話，可能會有流失的風險。
這時候就可以利用雲端廚房來測試，你只要找外送平台花一點申請裝機的費用，就可以有新的品牌出現在網路上，你可以在上面大刀闊斧的測試，如果客人反應良好，再將其轉成實體的品牌。
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補足實體店面的缺口
客人的需求越來越多變，當天氣好的時候會想要出門走走，這時候實體店面就會爆滿，但外送生意可能就會變差；但如果天氣不好的時候，可能外送生意就會爆棚，但實體店面沒有人來。
外送平台某種程度已經變成一種解決方案，當你的客戶有外送平台的需求但是你沒有在裡面，那就是別人拿到訂單而已，現在競爭太激烈，不要太期待客人會為了你克服萬難，對於業者而言，面對這種越來越多變的需求，利用雲端廚房增加自己品牌的彈性，是唯一的解方。
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最後林桑想說
不得不說餐飲業是越來越難經營，以前只要做好口碑，生意就自然會來。但現在如果只做產品和口碑，那你很有可能會餓死。餐飲業也要開始做全通路行銷，讓消費者在何時何地都可以看到你，品牌也要保持隨時可以接住客人的彈性才是。
時代在進步，競爭只會越來越激烈，身為老闆唯有不斷加緊學習，才有機會成功。
