到底食材成本該怎麼算，應該站多少的百分比才合適，除了食材成本之外還有那些看不到的隱藏成本呢，我們這篇就來討論到底成本該怎麼看。
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食材成本應該站多少百分比?
林桑認為食材成本要佔多少百分比是個假議題，真正要討論的應該是你的定價策略以及可以帶給客人多少的價值感。
舉例來說給你三間店，一是大排長龍的小吃店，二是超貴超精緻的無菜單料理，三是CP值超高的火鍋店，你覺得哪間店的食材百分比最高?你一定會覺得資訊量太少所以無法判斷，其實這個問題的關鍵並不在於食材成本佔比，而是客人願不願意買單以及你選擇的市場有多大，因為不同的定價即代表不同的市場範圍。因此你可以選擇賣銅板便當每盒固定賺10塊但能賣出1萬個，或是高級餐盒賺50%利潤但是只能賣100個，沒有對錯，只是你要做出決定。
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那要怎麼抓成本?
定價、成本、價值感這三件事應該是要慢慢調整成一個平衡的狀態，不同的定價代表不同的市場、不同的成本代表產品的操作空間、不同的價值感代表客人的滿意程度，我們當然都想用最低的成本創造最高的價值感，然後獲得最好的利潤，但事實往往不是如此。
所以你應該理性的去看成本這件事情，然後持續的調整直到這個成本產生出來的價值感，可以滿足這的定價範圍的顧客，並產生正向的營收這樣一個平衡的狀態，這不是單一只要控制成本就能做到的事，關於成本控制這部分可以看另一篇文章會寫得更加詳細。
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所以你現在應該知道沒有所謂的成本應該佔比多少這件事，而是應該去了解清楚那些成本是固定可以被稀釋的，那些成本是被你忽略的。
舉例來說，你的房租、人事等固定成本是50萬元，但每個月你可以賣10萬個銅板便當，那你每個便當的要分擔的固定成本就是5元，讓你每盒只賺10元，扣掉固定成本，總和起來你還會有50萬的利潤；但如果同樣的固定成本，你賣高級餐盒的價格，每個月可以賣1萬個，這樣你每個便當就要分擔50元的固定成本，如果一樣要做到50萬的利潤，那這個高級餐盒的價位還賣的動嗎?
成本種類
這邊會把常見的成本項目列出來給大家參考。
固定可以被稀釋的成本
人力成本，每個月的人事支出。
房租成本，就是房屋的租金。
系統成本，你可能有建置POS系統，自動點餐系統、各種網路輔助工具。
設備裝潢攤提成本，每個月的設備裝潢攤提費用。
無法被稀釋的成本
產品成本，你賣多少就會花掉多少的費用。
包裝材料成本，同上。
其他隱性成本
行銷成本，這是一般人經常忽略的成本，一般來說定價越高，你會需要花費更多的行銷成本來尋找客戶。
耗損成本，這屬於營運方面衍生出來的成本，應該也要計算在內。
售後成本，解決客戶的問題或是退貨衍生的成本。
物流成本，因為運輸產生的成本，有可能是原物料的配送或是產品的配送。
最後林桑想說
開店創業對於成本應該要有正確的認知，才能做出好的策略，讓你在競爭激烈的商場中有機會脫穎而出，下面還有提供餐飲專用的成本計算小工具，有需要的可以去下載喔。
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