搞懂! 開店成本觀念,食材成本怎麼算|食材成本佔比|餐飲專用食材成本計算機

到底食材成本該怎麼算,應該站多少的百分比才合適,除了食材成本之外還有那些看不到的隱藏成本呢,我們這篇就來討論到底成本該怎麼看。

閱讀更多>>開店必看這一篇,解決你開店創業90%的疑問[開店懶人包總整理]

食材成本應該站多少百分比?

林桑認為食材成本要佔多少百分比是個假議題,真正要討論的應該是你的定價策略以及可以帶給客人多少的價值感

舉例來說給你三間店,一是大排長龍的小吃店,二是超貴超精緻的無菜單料理,三是CP值超高的火鍋店,你覺得哪間店的食材百分比最高?你一定會覺得資訊量太少所以無法判斷,其實這個問題的關鍵並不在於食材成本佔比,而是客人願不願意買單以及你選擇的市場有多大,因為不同的定價即代表不同的市場範圍。因此你可以選擇賣銅板便當每盒固定賺10塊但能賣出1萬個,或是高級餐盒賺50%利潤但是只能賣100個,沒有對錯,只是你要做出決定。

閱讀更多>>開店創業一定要懂得的訂價觀念,3種訂價方式加5個訂價技巧,讓你一開店就是順風局

那要怎麼抓成本?

定價、成本、價值感這三件事應該是要慢慢調整成一個平衡的狀態,不同的定價代表不同的市場、不同的成本代表產品的操作空間、不同的價值感代表客人的滿意程度,我們當然都想用最低的成本創造最高的價值感,然後獲得最好的利潤,但事實往往不是如此。

所以你應該理性的去看成本這件事情,然後持續的調整直到這個成本產生出來的價值感,可以滿足這的定價範圍的顧客,並產生正向的營收這樣一個平衡的狀態,這不是單一只要控制成本就能做到的事,關於成本控制這部分可以看另一篇文章會寫得更加詳細。

閱讀更多:萬物其漲,餐廳開店一定要知道的成本控制法|食材庫存盤點表下載

所以你現在應該知道沒有所謂的成本應該佔比多少這件事,而是應該去了解清楚那些成本是固定可以被稀釋的,那些成本是被你忽略的

舉例來說,你的房租、人事等固定成本是50萬元,但每個月你可以賣10萬個銅板便當,那你每個便當的要分擔的固定成本就是5元,讓你每盒只賺10元,扣掉固定成本,總和起來你還會有50萬的利潤;但如果同樣的固定成本,你賣高級餐盒的價格,每個月可以賣1萬個,這樣你每個便當就要分擔50元的固定成本,如果一樣要做到50萬的利潤,那這個高級餐盒的價位還賣的動嗎?

成本種類

這邊會把常見的成本項目列出來給大家參考。

固定可以被稀釋的成本

人力成本,每個月的人事支出。
房租成本,就是房屋的租金。
系統成本,你可能有建置POS系統,自動點餐系統、各種網路輔助工具。
設備裝潢攤提成本,每個月的設備裝潢攤提費用。

無法被稀釋的成本

產品成本,你賣多少就會花掉多少的費用。
包裝材料成本,同上。

其他隱性成本

行銷成本,這是一般人經常忽略的成本,一般來說定價越高,你會需要花費更多的行銷成本來尋找客戶。
耗損成本,這屬於營運方面衍生出來的成本,應該也要計算在內。
售後成本,解決客戶的問題或是退貨衍生的成本。
物流成本,因為運輸產生的成本,有可能是原物料的配送或是產品的配送。

最後林桑想說

開店創業對於成本應該要有正確的認知,才能做出好的策略,讓你在競爭激烈的商場中有機會脫穎而出,下面還有提供餐飲專用的成本計算小工具,有需要的可以去下載喔。

成本計算小工具連結>>餐飲專用的成本計算小工具與詳細使用方法
閱讀更多>>立刻上手! 餐飲怎麼做網路行銷? 自己建立專屬的行銷策略

相關文章

回到頂端

創業之路需要夥伴嗎?

創業之路漫漫長,你需要夥伴一起。 我們有一個小老闆行銷互助社團,大家可以在裡面分享資源,林桑也會定期提供行銷乾貨給大家學習,趕快點擊按鈕加入吧。