毛利是讓你知道一間公司獲利的能力，對老闆來說，了解商品的毛利多少，你就可知道那些商品是否賺錢，以及能賺多少錢。
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毛利是甚麼意思?
毛利就是公司銷售產品減去成本獲得的收入，通常毛利越高代表公司能創造的附加價值越高。
毛利公式：毛利 = 營業收入 – 營業成本
營業收入就是公司銷售產品或服務產生的收入。
營業成本就是公司在生產產品或服務產生的成本。
舉例來說，你一個月開店總收入為10萬元，各項成本支出為6萬元，那營業收入就是10萬，而營業成本就是6萬元，毛利就是4萬元。
同樣的觀念以此類推你可以用來計算產品毛利，例如一個蛋成本是5元，你製作成荷包蛋販售10元，那這個產品的毛利就是5元。
毛利率是甚麼意思?
毛利率就是毛利佔營業收入的百分比。單純只看毛利很難預估公司的營運狀況，因此以比例來看會更加準確，例如甲公司毛利為1百萬元，但乙公司為50萬元，乍看之下家公司賺比較多錢，但如果甲公司營收為1千萬，但乙公司營收為1百萬，你就可以算出甲公司的毛利率是10%，但乙公司是50%，聰明的你當然會選擇比較好賺的乙公司吧。
毛利率公式 : 毛利率 = (營業收入-營業成本) / 營業收入 * 100%
淨利是甚麼意思?
淨利就是你真正可以拿到手的錢，公司在營運過程中有些費用並不會記入營業成本中，例如稅金，貸款利息等。
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毛利和利潤的差別
毛利就是利潤，也有人合併稱作毛利潤。
餐飲毛利怎麼抓
開店創業老闆應該要想辦法提高毛利，把毛利率控制在營業額的60%~70%之間，例如可以多賣一點高毛利的商品，例如湯品、小菜、飲料等，或是將高毛利商品與主力商品做組合銷售，提高平均毛利率。
林桑最後想說
開店創業請你一定一定一定要算出每個產品或服務的毛利，這樣你才會知道怎麼定價，或是商品該如何組合販售，這應該是你菜單的基礎，如果不知道怎麼做的話，林桑有提供餐飲專用的成本計算表格，可以去下載下來，開始建置自己的產品成本表吧。
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